Entonces, se ha convertido en un adulto culinario y finalmente ha comprado el tipo de cuchillos que merecen un afilado regular. Ahora, solo necesita descubrir cómo hacerlo sin perder un dedo.
Si ha invertido una cantidad significativa de dinero en efectivo en sus nuevas cuchillas, es probable que el afilado de cuchillos esté disponible en su lugar de compra. Sin embargo, si prefieres hacerlo tú mismo, hay algunas cosas que debes tener en cuenta para asegurarte de hacerlo de forma segura.
Primero, antes de profundizar en el proceso de afilado, practique un buen mantenimiento. Esto significa usar un almacenamiento adecuado de cuchillos, como una banda magnética o un bloque de madera, en lugar de dejar que los cuchillos suenen en un cajón de cuchillos rebelde. Si sus cuchillos chocan entre sí en un cajón puede desafilar sus hojas más fácilmente, haciéndolos menos seguros y más intensivos en mantenimiento.
Antes de usar su cuchillo, primero dé algunos golpes contra un acero de afilado para asegurarse de que el borde sea 'verdadero', o alineado en línea recta en lugar de curvado sutilmente hacia el centro. Esto es importante porque una curva casi invisible en una hoja puede engañar a los chefs novatos para que piensen que su cuchillo está desafilado y se afila con demasiada frecuencia. Si tiene tiempo, pase el cuchillo por el acero de bruñido cada vez antes de cocinar.
Ahora, vayamos al asunto serio de afilar sus cuchillos.
Con el mantenimiento adecuado, solo será necesario afilar los cuchillos dos o tres veces al año. Si afila su cuchillo con demasiada frecuencia, es posible que reduzca el metal, reduciendo la vida útil de su hoja. Las tres opciones más comunes para elegir son un afilador mecánico, un afilador manual y una piedra de afilar. La piedra de afilar es la más respetada dentro del mundo culinario por su precisión. También es el método que más requiere una charla de seguridad acompañante.
Si elige seguir la ruta de la piedra de afilar, necesitará las herramientas adecuadas, incluida una piedra con la cantidad adecuada de arena en cada lado. Las piedras de afilar suelen incluir un lado grueso para el afilado real de la hoja y un lado más fino para pulir. Cualquier tienda culinaria puede ayudarlo a encontrar el tipo de piedra de afilar adecuado para la cuchilla que desea afilar. Verifique las especificaciones del fabricante de la piedra para determinar cuánto tiempo debe remojarla antes de usarla y asegúrese de usar agua para limpiarla. El uso de limpiadores de piedra de afilar a base de aceite puede hacer que pequeños pedazos de acero afeitado se adhieran tanto a la piedra como a la hoja, desafilando con el tiempo.
Luego, coloque un tapete de goma debajo de la piedra para asegurarse de que no se deslice mientras la usa. Usando su mano dominante para agarrar el mango, sostenga el cuchillo horizontalmente sobre la piedra en un ángulo de 15 a 20 grados. Coloque la otra mano de manera uniforme en la parte superior de la hoja, aplicando una presión uniforme y suave mientras pasa el borde del cuchillo por la piedra de afilar. Haga entre seis y 25 trazos en cada lado, alternando los lados con más frecuencia a medida que se acerque a la nitidez deseada.
Cuando termine, asegúrese de volver a visitar ese acero de bruñido durante algunos golpes para terminar el trabajo. Y lo más importante, recuerde esto: la clave para mantenerse a salvo es realizar movimientos suaves, lentos y uniformes, y mantener los dedos sosteniendo el objeto que está cortando en una posición fija mientras se mueve la hoja.
Como escuchará en la cocina de muchos chefs, un cuchillo afilado es un cuchillo seguro. Descanse tranquilo sabiendo que no solo ha salido ileso del proceso de afilado, sino que ha hecho de su cocina un lugar más seguro durante los próximos meses.
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