Es la pregunta que los maestros aficionados a la parrilla debatirán hasta el fin de los tiempos: ¿carbón o gas?
Entre los aficionados al sabor, el carbón vegetal es el vencedor inconfundible. No obtendrá ese chamuscado ahumado de ninguna parrilla de gas. Para las personas más limpias, el gas es el camino a seguir. El tiempo de limpieza es nulo y es mucho menos probable que queme el vecindario. Luego, están los proponentes y los oponentes, divididos en líneas iguales, en cuestiones de tamaño, precio, mantenimiento, portabilidad, huella ambiental, tiempo de cocción, frescura… La lista continúa.
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Pero, ¿qué pasa con la salubridad?
La respuesta indiscutible — ventiladores de carbón, tal vez quiera sentarse — es el gas.
Al cocinar en una parrilla de carbón, impregna su carne con dos moléculas: aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Cuando calienta carne a fuego abierto, la grasa de su carne se derrite naturalmente y gotea en el fuego. Luego, el fuego convierte esa grasa en HCA y PAH, que se unen al humo, se elevan hacia el cielo y se fusionan con la carne.
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Estas son las malas noticias. Se cree que tanto los HCA como los PAH aumentan su riesgo de desarrollar cáncer —Y no es solo una investigación marginal. La comunidad científica está en un (raro) consenso sobre este tema. Estudios en Ciencia del cáncer , Epidemiología, biomarcadores y prevención del cáncer , la Revista estadounidense de epidemiología , Genes y medio ambiente , y Dieta, nutrición y cáncer —Sin mencionar un revisión holística por el Instituto Nacional del Cáncer — han relacionado los HCA y los HAP con la mama, el colon, la piel, los pulmones, próstata , células cancerosas de recto y páncreas. (No en vano: también encontrará PAH en el humo del cigarrillo).
Ahora, tal vez se pregunte, si la llama es el problema, ¿por qué el gas es superior al carbón vegetal? Después de todo, existen parrillas de gas de llama abierta. Y tendrías razón, hasta cierto punto. Las parrillas de gas de llama abierta son igualmente tóxicas, aunque no bastante tan malo además de los HCA y PAH, el carbón en sí mismo también produce nitrógeno- PAH (NPAH), por lo que se está exponiendo a tres carcinógenos.
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Aún así, si está dispuesto a encender su parrilla este verano, lo mejor que puede hacer es invertir en una parrilla de gas de llama cerrada. Ah, y si estás buscando algo para cocinar, no te pierdas el 15 mejores recetas de adobo de carne en el planeta .
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