A menos que esté asando a la parrilla la carne de Wagyu más fina y fresca en su patio trasero de manera rutinaria, es probable que esté cocinando con carne que podría usar solo un poco mano amiga. Afortunadamente, la marinada adecuada para bistec puede ayudarte a elevar cualquier trozo de carne al ablandarla e infundirle un montón de sabor extra a la marinada para bistec al mismo tiempo.
Entonces, ya sea que esté asando a la parrilla, friendo en sartén, asando a la parrilla, asando, haciendo pitcheo, al vacío o incluso cocinando a fuego lento, aquí están las mejores recetas de adobo de bistec que están garantizadas para hacer que su cena resulte mucho mejor cuando está hecho. Y recuerde: sea cual sea el adobo de bistec que elija, todos requieren marinar los bistecs entre dos y cuatro horas antes de cocinarlos. (Sin embargo, cuanto más tiempo lo dejes marinar, más sabor tendrá tu bistec. Te recomendamos hacerlo durante la noche, si puedes). Y para obtener consejos de cocina de expertos,aquí está cómo cocinar un bistec en casa como un profesional.
El clásico adobo de bistec italiano
Esta simple marinada a base de vinagreta balsámica es ideal si está buscando un sabor más ligero para agregar a un bistec de porterhouse espeso. Inspirado en el clásico Bistec a la florentina plato de Florencia, Italia, este adobo de bistec no abrumará el sabor de la carne, pero ayudará a acentuarlo.
Que necesitas
- Un filete de chuletón con hueso de 3 libras, de aproximadamente 4 pulgadas de grosor
- 1 taza de vinagre balsámico
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza de romero picado
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta molida
- Qué hacer
Combina el vinagre, el aceite de oliva y el romero en una bolsa Ziploc. Agregue el bistec, selle la bolsa y refrigere durante la noche, girando la bolsa varias veces.
Precalienta el horno a 425 grados.
Retire el bistec de la marinada y sazone con sal y pimienta. Deseche la marinada. Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén para grill. Asa el bistec unos 5 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente carbonizado por ambos lados.
Coloque el bistec en una bandeja para hornear y ase durante unos 30 minutos, hasta que la temperatura interna de la sección de lomo sea de 125 grados.
Transfiera el bistec a una tabla para trinchar y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos. Use un cuchillo de trinchar para cortarlo a lo largo de la veta y sirva.
El adobo combinado de limón y ajo
El limón y el ajo pueden ser una excelente combinación, mezclándose en un sabor deliciosamente complejo. Este es genial, que golpea notas cítricas con un toque de especias de las hojuelas de pimiento rojo.
Que necesitas
- Dos filetes de chuletón con hueso de 6 onzas
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/4 cucharadita de sal marina
Qué hacer
Combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo picado, las hojuelas de pimiento rojo y la sal marina, así como los filetes, en una bolsa Ziploc resistente.
Deje marinar en la nevera durante 2-4 horas.
Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén para grill. Asa el bistec unos 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne.
El adobo de filete de soja Sensation
La salsa de soja es una base sólida para una amplia gama de recetas de adobo de bistec (como verá en las otras en esta lista), aportando matices ricos, salados y sabrosos a la carne. Con esta marinada, puedes dejar la salsa para bistec en el estante.
Que necesitas
- Dos bistecs deshuesados de 8 onzas (el solomillo funciona bien)
- 1/4 cup soy sauce
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 limón exprimido sin semillas
- 1/4 taza de salsa Worcestershire
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de albahaca seca
- 2 cucharadas de hojuelas de perejil seco
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de ajo en polvo
Qué hacer
Combine todos los ingredientes, incluidos los filetes, en una bolsa Ziploc resistente y mezcle bien.
Refrigere de 2 a 4 horas.
Retire el bistec de la marinada y deseche la marinada. Ase a fuego medio-alto durante unos 5 minutos por cada lado.
El sabroso adobo de filete de soja y jengibre
El jengibre combina muy bien con la soya al crear un adobo de bistec, especialmente si se combina con algo para agregar un poco de dulzura: miel, melaza o salsa hoisin, por ejemplo (el azúcar siempre puede funcionar también, en caso de necesidad). Esta receta viene de Los New York Times Mark Bittman, que no es un gran defensor de los tiempos de marinado prolongados y dice que es 'ideal para bistec, pero funciona a la perfección con carnes tiernas como hamburguesas, pollo deshuesado, atún y pez espada, todos los cuales se pueden convertir en salsa antes poniéndolos a la parrilla.
Sueño con que alguien me corte el pelo
Que necesitas
- Un filete deshuesado de 16 a 24 onzas (rib-eye, falda o tira), o un filete con hueso de 24 a 32 onzas (rib-eye o T-bone)
- 1/4 cup soy sauce
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1/2 cucharadita de ajo pelado y picado
- 1 cucharada de miel, melaza o salsa hoisin
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Jugo de 1/2 lima
Qué hacer
Mezcle el sabor de los ingredientes de la marinada y agregue más de lo que desee.
Gire el bistec en la salsa una o dos veces, luego déjelo reposar en la salsa hasta que la parrilla esté caliente. (Si prefiere dejar marinar el bistec por más tiempo, considere combinar todos los ingredientes en una bolsa Ziploc y poner en el refrigerador hasta 4 horas antes de asarlo).
Encienda un fuego de carbón o leña o caliente una parrilla de gas, el fuego debe estar caliente y la parrilla no debe estar a más de 4 pulgadas de la fuente de calor.
Dale la vuelta al bistec una vez más, luego coloca en la parrilla con una cuchara cualquier resto de salsa sobre él. Para carne cruda, cocine a la parrilla unos 3 minutos por lado para bistecs de menos de una pulgada de grosor. Para un bistec más grande o más cocido, aumente ligeramente el tiempo.
El adobo de bistec al estilo coreano
Si alguna vez has estado en una barbacoa coreana y has probado el bulgogi, puedes apreciar lo sabroso que puede ser este plato dulce y salado. Aunque generalmente está hecho con costillas cortas, también puede funcionar muy bien en bistecs. Aquí hay una receta del famoso chef y ganador del premio James Beard, Michael Symon, eso es precisamente lo que hace.
Que necesitas
- Tiras de bistec de 4 1/3 de pulgada de grosor
- 3 cucharadas de jengibre finamente rallado
- 3 cucharadas de azúcar morena
- 1/3 cup soy sauce
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de salsa Sriracha
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Para servir: 2 limones, cortados en gajos 1/2 manojo de cilantro, hojas recogidas
Qué hacer
Combine el jengibre, el azúcar morena, la salsa de soja, el ajo, el aceite de sésamo, la Sriracha y el aceite de oliva en un tazón y mezcle para combinar. Agregue la carne y cubra con una envoltura de plástico. Deje marinar durante unos minutos hasta una hora.
Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén para grill. Retire la carne de la marinada y colóquela en la parrilla, cocinando de 1 a 2 minutos por lado. Retirar de la parrilla.
Sirva los filetes de lomo con rodajas de limón, cilantro y Sriracha.
El adobo de carne al estilo vietnamita
El sudeste asiático ofrece sus propios deliciosos elementos de sabor que funcionan muy bien en un adobo de carne, incluida la salsa de pescado, sí, la salsa de pescado. Esta salsa, popular en la cocina vietnamita, proviene de pescado fermentado, como su nombre lo indica. Puede que no sepa muy bien por sí solo, pero tampoco la salsa Worcestershire (que a su vez está hecha de anchoa fermentada). Pero cuando se incorpora a una sabrosa marinada de bistec, equilibrada con ajo, jengibre y azúcar morena, es bastante sorprendente.
Que necesitas
- 16 onzas de bistec de falda
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- 1/4 taza de jugo de lima
- Aceite de girasol o canola
- Sal kosher y pimienta negra molida
Qué hacer
Combine la salsa de pescado, el jugo de limón, el ajo, el jengibre y el azúcar morena en una bolsa Ziploc resistente. Pruebe para asegurarse de que no sea demasiado salado y, si es así, agregue más azúcar o jugo de lima. Coloque el filete de falda en la marinada y selle la bolsa. Déjalo marinar en la nevera durante al menos 30 minutos.
Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén para grill. Coloque el bistec en la parrilla y cocine durante 3-5 minutos por cada lado, hasta que ambos lados tengan un buen carbón. Corte el filete a lo largo de la fibra y sírvalo, agregando un chorrito de jugo de lima.
7 El adobo de toque cubano
La cocina cubana es rica en cítricos, comino y especias. Esta marinada de bistec va bien con bife de lomo y una ensalada tropical (y tal vez algo de Buena Vista Social Club en la radio)
Que necesitas
- 24 onzas de filete de solomillo deshuesado
- 2 cucharadas de McCormick Grill Mates Montreal Steak Seasoning
- 1/2 cucharadita de comino
- 1-1 / 2 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de jugo de naranja
- Jugo de 1/2 lima fresca
- ralladura de lima rallada
Qué hacer
Combine los ingredientes de la marinada en un tazón. Agrega el filete y dale la vuelta, cubriendo ambos lados.
Refrigere un mínimo de 30 minutos.
Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén para grill. Asa el bistec durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que la carne esté tan bien cocida como prefieras. Cortar y servir.
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Adobo de Filete de Chipotle
Para obtener un sabor rico con un gran picante, no hay nada mejor que los chiles chipotle, con una gran ayuda de la salsa de adobo en la que viene empapado. Esta receta aprovecha estos dos deliciosos ingredientes.
Que necesitas
- 16 a 24 onzas de filete de falda de res
- 1/3 taza de jugo de lima fresco
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de azúcar morena
- 2 cucharaditas de chiles chipotle, picados en salsa adobo
- 2 cucharadas de salsa de adobo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de piel de lima recién rallada
- Sal
Qué hacer
Mezcle los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño, mezcle bien y colóquelos en una bolsa Ziploc con el bistec. Voltee el bistec para cubrir y refrigere el bistec marinado durante 6 horas o más.
Caliente la sartén de la parrilla a fuego medio alto, agregando una cucharada de aceite de oliva. Retire el bistec de la marinada y deseche la marinada, colocando el bistec en la sartén unos 5 minutos por cada lado (o un poco menos o más, dependiendo de cómo lo prefiera). Corte en rodajas finas a lo largo de la fibra en diagonal y sirva.
9 El estallido del adobo de papaya
Esta probablemente sea un poco diferente a las recetas de adobo de carne que ha usado en el pasado. La papaya ablanda naturalmente las fibras duras de la carne a través de una enzima en su piel, al tiempo que le agrega un sabor natural. Esta receta solo requiere la cáscara de la papaya, pero no dejes que la fruta se desperdicie: una ensalada de papaya fresca combina muy bien con este bistec marinado.
Que necesitas
- 28 onzas de filetes de falda o filetes de falda
- 2 cáscaras de papaya medianamente maduras (aún debe tener 1/8 de pulgada de pulpa de papaya intacta)
- 2 cebolletas picadas
- 1 cucharada de mostaza seca
- 1 cucharadita de hojas de tomillo picadas
- 3⁄4 de cucharadita de pimienta molida fresca
- 1⁄4 de cucharadita de jengibre molido
- 1⁄4 de cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Qué hacer
En un tazón, revuelva las cebolletas, la mostaza, el tomillo, la pimienta, el jengibre y el comino. Frote la mezcla uniformemente sobre el bistec.
Coloque 2 de las mitades de piel de papaya en una fuente de vidrio para hornear, con la pulpa hacia arriba. Coloque el bistec encima, luego cubra con las 2 cáscaras de papaya restantes, con la carne hacia abajo. Asegúrese de que las pieles toquen la superficie de la carne; eso es lo que romperá las fibras para marinar de manera efectiva.
Cubra la fuente para hornear y refrigere por 2 horas o más.
Caliente la sartén de la parrilla a fuego medio-alto.
Deseche las cáscaras de papaya y engrase ligeramente ambos lados del bistec, sazonando con sal. Asa el bistec unos 5 minutos por cada lado. Corte la carne a lo largo del grano en rodajas finas y sirva.
El adobo de filete de vino tinto
El vino tinto combina muy bien con los bistecs, pero no solo como bebida de acompañamiento. Los sutiles sabores del vino lo convierten en un ingrediente excelente para un adobo de bistec, y uno que combina particularmente bien con un bistec de tres puntas bien veteado. Esta es la receta.
Que necesitas
- 2 ½ libras de bistec de tres puntas
- 2/3 taza de vino tinto (opte por un buen vino de mediana estantería, no muy barato, ya que el sabor se notará, pero no desperdicie las cosas realmente buenas)
- 1/3 cup soy sauce
- 1/3 taza de azúcar morena
- 1 cucharada de ajo fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de pimienta negra molida
Qué hacer
Combine los ingredientes de la marinada en una bolsa Ziplock, mezcle bien y agregue el bistec. Deje marinar durante 6 horas o más (es un gran trozo de carne, por lo que más tiempo ayudará a garantizar que pase más sabor). Saque la carne del refrigerador y no deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Precaliente la parrilla al aire libre a fuego alto, engrasando ligeramente la parrilla. Coloque la carne en la parrilla precalentada, cocine durante unos 4 minutos, luego voltee, repitiendo esto cada 4 minutos hasta que la carne se endurezca y parezca un jugoso rosa rojizo en el centro (generalmente alrededor de 25 a 30 minutos). Debería leer 130 grados en un termómetro de lectura instantánea.
Deje reposar durante 10 minutos, luego corte en rodajas y sirva.
El adobo Dijon Kick Steak
Esta receta le dará a su bistec un agradable toque de especias de Dijon, incorporando romero y pimiento rojo triturado para crear una combinación de sabores realmente satisfactoria.
Que necesitas
- 2 filetes para perchas de 24 onzas, recortados
- 4 cucharadas de mostaza de Dijon
- 3 dientes de ajo, machacados y finamente picados
- 2 ramitas de romero, recogidas y finamente picadas
- Jugo y ralladura de 1 limón
- 1 pizca de pimiento rojo triturado
Qué hacer
Combine el Dijon, el ajo, el romero, el jugo y la ralladura de limón y el pimiento rojo triturado en un tazón, mezclándolos completamente. Coloque los filetes en el tazón, cubriéndolos completamente con la marinada. Cubra y coloque en el refrigerador durante al menos dos horas (aunque durante la noche sería aún mejor).
picazón en la parte inferior del pie izquierdo
Precalienta la parrilla. Saque los bistecs del refrigerador y retírelos del adobo de bistec. Sazone los bistecs con sal, pero mantenga la marinada.
Cepille y engrase la parrilla. Coloque los filetes en un lugar caliente de la parrilla y cepíllelos con el exceso de adobo, sacando los filetes de la llama si hay una llamarada. Ase a la parrilla durante 4 a 5 minutos de cada lado para que estén a fuego medio (más tiempo para que estén más cocidas). Retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlos. Cortar y servir.
El adobo de bistec de hierbas mágicas
Esta receta rica en hierbas le da un agradable sabor ligero a su bistec y funciona mejor con un corte más grueso, como un porterhouse. El vinagre de sidra de manzana redondea muy bien los sabores.
Que necesitas
- 2 filetes porterhouse de 16 onzas
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cebolla en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 4 ramitas de tomillo
- 6 ramitas de romero
- 1 taza de aceite vegetal
- 1/2 cup soy sauce
- 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza de jugo de limón
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
Qué hacer
En un tazón, combine el aceite, la salsa de soja, el vinagre, el jugo de limón, la salsa Worcestershire, la pimienta y la mostaza, revolviendo durante 1 a 2 minutos. Agregue la cebolla, el ajo, el tomillo y el romero al tazón, mezclando bien.
Coloque la marinada en bolsas Ziplock grandes, agregue los filetes y asegúrese de que estén cubiertos por completo.
Coloque la (s) bolsa (s) en el refrigerador durante 4 a 6 horas, volteándola una o dos veces.
Soñar con goteras en el techo
Saque la carne de la bolsa. Deseche las ramitas de tomillo y romero. Sazone los bistecs con sal kosher.
Prepare una parrilla de carbón o gas con brasas o caliente a fuego medio-alto. Unte ambos lados del filete marinado con aceite de oliva y espolvoree con ajo y hierbas. Asa los bistecs, volteándolos al menos una vez, cocinando hasta que la carne alcance el punto deseado. Cortar y servir.
El adobo de bistec especial de ajo
Algunos chicos aman el ajo, otros lo odian. Durante las citas y las noches románticas, probablemente sea mejor evitarlo, pero para una buena noche de bistec en casa, haría bien en hacerse amigo de la bombilla. Aquí tienes una receta sencilla y deliciosa que te permitirá hacer precisamente eso.
Que necesitas
- 2 filetes de costilla de 16 onzas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, machacados y picados en trozos grandes
- 15 ramitas de hojas frescas de tomillo
- Sal gruesa y pimienta
Qué hacer
En un tazón, combine el aceite, el ajo y el tomillo. Agregue los filetes, asegurándose de cubrirlos por completo. Cubra el plato y refrigere por lo menos 1 hora o hasta el día siguiente. Dé la vuelta a los filetes varias veces si los va a marinar durante la noche.
Prepare la parrilla, engrasando ligeramente las rejillas. Retire el bistec de la marinada y sazone con sal y pimienta, desechando la marinada. Coloque el bistec en la parrilla y cúbralo, volteándolo una vez, hasta que la carne esté cocida (de 12 a 16 minutos debe quedar a fuego medio).
El rico adobo de filete de tomate
Aquí hay otra excelente opción de adobo que incorpora vino tinto, pero se vuelve aún más abundante al hacer que la salsa de tomate sea parte del sabor.
Que necesitas
- Dos bistecs deshuesados de 8 onzas
- 2 cucharaditas de tomillo
- 1 taza de salsa Worcester
- Tomo una copa de vino tinto
- 1 taza de salsa de tomate
- 1/2 cucharadita de ají
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Qué hacer
En un tazón, combine la salsa Worcester, el vino y la salsa de tomate, así como la sal, el tomillo y los chiles. Mezcle completamente y agregue el bistec, cubra completamente y refrigere durante al menos una hora.
Retire los bistecs, retire el exceso de adobo de bistec y cocine a la parrilla unos 5 minutos por cada lado o más, dependiendo de su nivel preferido de cocción.
Vierta la marinada en una cacerola. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Sirva sobre los filetes terminados.
El adobo de bistec dulce y salado
El azúcar morena es una excelente opción para marinar, especialmente cuando se complementa con salsa de soja y salsa Worcestershire. Los tres trabajan juntos de manera brillante y le dan a la carne un sabor profundo y satisfactorio.
Que necesitas
- 1 cup soy sauce
- 2 libras de bistec chuletón
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1/2 taza de aceite de canola
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 4 cucharaditas de azúcar morena
- 3 dientes de ajo picados
Qué hacer
En un tazón, combine todos los ingredientes de la marinada y mezcle. Agregue el bistec y revuelva para cubrir. Deje marinar de 6 horas a toda la noche.
Prepare la parrilla, engrasando ligeramente las rejillas. Retire el bistec de la marinada y sazone con sal y pimienta, desechando la marinada. Coloque el bistec en la parrilla y cúbralo, volteándolo una vez, hasta que la carne esté cocida (de 12 a 16 minutos debe quedar a fuego medio).
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