Recalentar las sobras puede ser una tarea complicada si deja la comida afuera por mucho tiempo o no la recalienta a la temperatura requerida. El incumplimiento de cualquiera de estos estándares puede provocar el crecimiento de bacterias y, en consecuencia, enfermedades transmitidas por alimentos , que puede provocar fuertes dolores de estómago, vómitos, diarrea y, en casos más avanzados, incluso la muerte. Y ahora, el 'síndrome del arroz recalentado' ha provocado un animado debate en TikTok y la gente se pregunta: ¿Es seguro recalentar el arroz? Algunos creadores de contenido afirman que han estado comiendo arroz recalentado toda su vida y que están saludables. Sin embargo, la evidencia científica muestra algunos peligros muy reales al hacerlo.
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Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), las bacterias alimentarias pueden crecer a un ritmo alarmante 'entre las temperaturas de 40°F y 140°F', también conocida como la 'zona de peligro'. Dicen que los alimentos calientes, como la sopa, deben mantenerse a 140 °F o más y luego deben refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a su cocción o 'sacarlos de un electrodoméstico para mantenerlos calientes'.
Los alimentos perecederos fríos, como la carne cruda o la ensalada de pollo, deben mantenerse a 40 °F o menos. 'Deseche las sobras frías que hayan quedado afuera durante más de 2 horas a temperatura ambiente (1 hora cuando la temperatura es superior a 90 °F)', aconseja la FDA. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Estas reglas se aplican a todo tipo de alimentos, incluidos aquellos como el arroz, que tienen un alto contenido de almidón y carbohidratos. A diferencia de las carnes rojas o las aves, el arroz cocido puede parecer un ingrediente que puede permanecer fuera durante períodos más prolongados o que no requiere instrucciones específicas de recalentamiento. Después de todo, el arroz crudo no requiere refrigeración. Sin embargo, ese no es exactamente el caso.
En un vídeo reciente de TikTok sobre el 'síndrome del arroz recalentado', el microbiólogo María (@mariedoesstuff) explica que el arroz contiene organismos llamado ' Bacillus cereus .' Cuando la temperatura de su arroz cocido entra en la zona de peligro, Bacillus cereus puede crear toxinas muy peligrosas que, a su vez, pueden enfermarlo gravemente.
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'Eso significa que nunca dejes que los alimentos que deben cocinarse reposen a temperatura ambiente', aconseja Marie. 'No querrás que esté a ese nivel de temperatura por mucho tiempo. O está cocido y se come caliente o se ha refrigerado y se ha mantenido frío'.
Para darles a los seguidores una muestra de cuán potencialmente peligrosos Bacillus cereus puede ser, Marie comparte que el organismo está en 'la misma rama del árbol microbiano que cosas como el ántrax, el botulismo, el tétanos y C. diff'.
Sin embargo, Bacillus cereus existe en el arroz crudo y puede permanecer incluso después de que el arroz haya sido cocido, según el Servicio Nacional de Salud del Reino Unido (NHS). Asimismo, un informe publicado por el Instituto Nacional de Alimentación y Agricultura (NIFA) también reconoció la gravedad de Bacillus cereus e implicó tanto al arroz como al arroz frito como 'vehículo' del organismo.
Como explica Marie, esto se debe a que el organismo puede crear lo que se conoce como endospora, 'que es cuando la célula bacteriana decide... esconderse porque no hay suficiente agua o la temperatura no es la adecuada, o no hay suficientes nutrientes alrededor, por lo que simplemente se seca y se convierte casi en una pequeña semilla', esperando para liberarse hasta que el grano cocido alcance la temperatura ambiente.
Una vez que llega a la zona de peligro, esas esporas pueden expandirse hasta convertirse en bacterias y liberar toxinas en el arroz, según el NHS. Recalentar el arroz a una temperatura más alta o durante más tiempo tampoco eliminará las bacterias.
'El recalentamiento no afecta a la toxina. La toxina todavía está presente y seguirá enfermando', advierte Marie.
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Más bien, lo mejor que pueden hacer los amantes del arroz es empaquetar inmediatamente su arroz cocido y guardarlo en el refrigerador para que los granos no tengan la oportunidad de alcanzar la temperatura ambiente. Cuando esté listo para recalentar el arroz, hágalo inmediatamente para que la temperatura interna no supere los 40°F.
Según el informe de la NIFA, para maximizar el enfriamiento, evite abarrotar los contenedores con demasiada comida y no apile ni apile los contenedores, ya que puede interrumpir el flujo de aire.
Si quieres ser más cauteloso, Marie dice que también puedes enjuagar el arroz antes de cocinarlo: 'Si lavas el arroz, no eliminarás todas las esporas, pero reducirás las posibilidades de que esto suceda'. Añade que el lavado también eliminará la suciedad y los metales persistentes.
Emily Weaver Emily es una escritora independiente de entretenimiento y estilo de vida que vive en Nueva York; sin embargo, nunca dejará pasar la oportunidad de hablar sobre la salud y los deportes de las mujeres (prospera durante los Juegos Olímpicos). Leer más
