Los accidentes en la cocina le pueden pasar a cualquiera, pero eso no significa que seamos impotentes para prevenirlos. De todas las lesiones con cuchillo en los EE. UU., Más del 66 por ciento son lesiones en los dedos y pulgares, según un estudio realizado por el Centro de Investigación y Política de Lesiones .
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Por eso es tan importante aprender a manejar los cuchillos como un chef experimentado. No solo te hará ver como un profesional, sino que también hará que cocinar sea más eficiente y podría mantenerte fuera de la sala de emergencias.
Para la mayoría de las personas, tomar un cuchillo de chef de manera intuitiva significa agarrarlo exclusivamente por el mango para cortar. Pero muchos expertos culinarios argumentan que hay una mejor manera de sostener un cuchillo para mayor seguridad y control: el 'agarre de la hoja'. Esto puede sonar intimidante, dado que su mano descansa parcialmente sobre los lados de la hoja, como sugiere el nombre. Sin embargo, si se hace correctamente, puede ayudarlo a lograr un movimiento más estable, lo que limita los accidentes una vez que lo domina.
Para probarlo en casa, sostén el cuchillo en tu mano dominante, con tu dedo medio, anular y meñique agarrando el mango. Tu dedo medio debe estar apoyado contra el talón (o la parte posterior) de la hoja. Con el pulgar y el índice, pellizque los lados de la hoja, asegurándose de doblar el dedo índice hacia arriba y alejándolo de la hoja. Si recién está comenzando, tómelo con calma y concéntrese en el corte. Según Emily Hankey, ex chef y carnicería de productos frescos de Bryant Park Whole Foods en la ciudad de Nueva York, los accidentes ocurren con mayor frecuencia cuando el cocinero se distrae, se mueve demasiado rápido o se pone nervioso alrededor de la cuchilla.
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'Cuando las personas se sienten intimidadas y no sienten que tienen el control, es cuando se cortan', dice Hankey. Solo asegúrate de sujetar con confianza tanto el cuchillo como lo que estás cortando. Use un buen agarre sólido. El callo de cuchillo es normal.
Agrega que lo que haces con la otra mano es igualmente importante. Para mantener sus dedos fuera de peligro, colóquelos en un agarre en forma de garra, con los nudillos en una alineación vertical recta sobre el elemento que está cortando y las yemas de los dedos metidas ligeramente hacia la palma de su mano. Con un poco de práctica, serás un maestro de cocina en poco tiempo. Y cuando quiera tener esos cuchillos listos para usar, Esta es la forma más segura de afilar un cuchillo !
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