Pocos alimentos causan más estrés en la preparación de comidas que el pavo de Acción de Gracias. El pájaro gigante puede sacar incluso a los chefs experimentados de su zona de confort cuando se trata de sazonar, preparar, cocinar y servir el sello distintivo de la comida festiva. La mayoría de los cocineros caseros simplemente esperan evitar desastres a la hora de comer que podrían arruinar el plato al final al dejarlo demasiado seco o soso, todo mientras se preocupan por los otros lados que tienen que hacer su camino a la mesa. Pero más allá de brindar un festín sabroso, también es esencial asegurarse de no enfermar a las personas. Es esencial tener en cuenta la información vital sobre seguridad alimentaria al preparar y servir la cena. Siga leyendo para ver cómo puede evitar la intoxicación alimentaria en el Día de Acción de Gracias abordando su pavo de la manera correcta.
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El pavo puede albergar bacterias que lo enfermarán gravemente.
Incluso para aquellos que no son estrictos con la tradición, es difícil imaginar una fiesta de Acción de Gracias sin un pavo perfectamente preparado como la estrella de la mesa. Pero durante la emoción y la conmoción de la celebración, a veces puede ser fácil olvidar que la popular preparación de aves puede ser un grave peligro para la salud si no tienes cuidado. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), el pavo crudo puede contener decenas de bacterias potencialmente dañinas que pueden causar intoxicación alimentaria como Salmonela , Clostridium perfringens , y Campylobacter , entre otros.
'Sabemos que los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ocurrir y ocurren alrededor del Día de Acción de Gracias', laura ford , PhD, epidemiólogo de la división de enfermedades transmitidas por los alimentos, el agua y el medio ambiente de los CDC, a Today.com. 'Los CDC no recopilan datos específicamente relacionados con las festividades, pero algunos alimentos que las personas disfrutan durante el Día de Acción de Gracias pueden provocar enfermedades graves transmitidas por los alimentos si los alimentos no se manipulan, cocinan, almacenan o recalientan adecuadamente'.
Comer accidentalmente los microorganismos dañinos puede eventualmente conducir a los síntomas como malestar estomacal, calambres estomacales, náuseas, vómitos, diarrea y fiebre, según la agencia. Además de ser una manera segura de hacer que sus vacaciones sean memorables por las razones equivocadas, también puede causar enfermedades aún más graves en niños pequeños, ancianos y personas inmunodeprimidas.
Puede evitar la intoxicación alimentaria de su pavo siguiendo algunos pasos críticos.
Incluso los cocineros caseros que están bien versados en asar pollos probablemente estén menos familiarizados con la preparación adecuada de productos avícolas tan grandes como un pavo de Acción de Gracias. Pero según los CDC, los primeros pasos para evitar la intoxicación alimentaria comienzan mucho antes de que comience a cocinar, asegurándose de que se almacene y descongele de manera segura. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Lo mejor es colocar los pavos congelados en el refrigerador en un recipiente para controlar cualquier goteo, lo que permite que se descongelen 24 horas por cada cuatro a cinco libras de pavo. Sin embargo, la agencia enfatiza que nunca debe descongelarse dejando un ave congelada en su mostrador, ya que las áreas externas del ave pueden comenzar a albergar bacterias peligrosas incluso cuando el centro permanece helado.
Dado que una comida de Acción de Gracias tiene muchas partes móviles, también es importante recordar que la contaminación cruzada también puede ser un peligro importante. El CDC sugiere usar una tabla de cortar para el pavo crudo y una superficie separada para los alimentos que no se cocinarán, como las verduras, el pan o el queso. Cualquier superficie, plato o utensilio que toque el pavo crudo o sus jugos debe desinfectarse con agua caliente y jabón antes de volver a usarlos.
Y si está pensando en lavar su pavo antes de que entre en el horno, piénselo de nuevo: según los CDC, las agencias federales han recomendado no enjuagar las aves de corral desde 2005. La humedad añadida puede facilitar que los jugos del pavo se esparzan por el fregadero y la cocina, lo que aumenta drásticamente el riesgo de contaminación cruzada de superficies u otros platos.
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Asegúrese de saber cuándo se termina de cocinar el pavo.
Cualquiera que haya estado a cargo de una comida de Acción de Gracias probablemente esté familiarizado con la presión de no servir un pavo seco durante la gran comida. Pero cuando se trata de evitar la intoxicación alimentaria, uno de los pasos más importantes consiste en asegurarse de que su ave esté bien cocinada antes de llegar a la mesa.
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Si está asando su pavo en un horno, el CDC dice que es mejor ajustar la temperatura a por lo menos 325 grados Fahrenheit y poner el ave en una asadera de 2 a 2,5 pulgadas de profundidad. A pesar de tiempo de asado variará según el tamaño de su pájaro, se considera seguro para comer una vez que alcanza una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Puede verificar esto insertando un termómetro para carne en la parte más gruesa de la pechuga, donde se unen el cuerpo y el muslo, y donde se unen el cuerpo y el ala, asegurándose de no tocar ningún hueso. La agencia aclara que completar este paso sigue siendo importante, incluso si su pavo viene con un termómetro emergente.
Tenga mucho cuidado con lo que hace con su relleno.
A algunos cocineros caseros les gusta preparar relleno para la mesa dejándolo asar dentro del pavo, ya sea por tradición familiar o preferencia personal. Pero desafortunadamente, esto puede complicar las cosas cuando se trata de mantenerse saludable y evitar una intoxicación alimentaria.
'Existe la posibilidad de que el relleno en el centro de un pavo, que ha entrado en contacto con la cavidad cruda del ave, así como las bacterias, no alcance los 165 grados y las bacterias del interior no mueran, aunque la carne está completamente cocida', Sally Stevens , RDN, le dice a AllRecipes. 'Cocinamos aves a una temperatura interna de 165 grados porque todas las bacterias mueren en 15 segundos a esa temperatura'.
Según los CDC, el método de preparación de relleno más seguro es separarlo del ave para evitar contratiempos. Pero si elige combinar los dos, es mejor esperar hasta justo antes de que el pavo entre en el horno antes de agregar el relleno. Luego debe usar un termómetro para alimentos para asegurarse de que la parte más profunda del relleno alcance los 165 grados. Una vez que haya sacado el ave del horno, la agencia sugiere esperar 20 minutos más antes de servir para asegurarse de que el relleno se pueda cocinar un poco más.
Zachary Mack Zach es un escritor independiente que se especializa en cerveza, vino, comida, licores y viajes. Tiene su base en Manhattan. Leer más
