Si está cocinando un bistec en casa, aquí hay una lista de verificación muy simple que sería prudente seguir: 1) Marinar su carne durante la noche de antemano, 2) sazone siempre con sal y pimienta, 3) déjela reposar a temperatura ambiente (totalmente descubierta) durante exactamente una hora antes de cocinarla, y 4) cocínela no en la parrilla de su patio trasero, pero en su estufa antes de terminarlo en el horno. (Confíe en nosotros: para obtener más información sobre esa técnica, consulte Cómo cocinar un bistec en casa como un profesional. )
Pero supongamos que ha reducido su carne roja a una ciencia, y está buscando hacer su excelente costilla incluso mayor que. ¿Qué más puedes estar haciendo?
Bueno, para eso recurrimos nada menos que al chef y restaurador de clase mundial Bobby Flay. Si realmente desea elevar su bistec, le recomienda probar este sabroso y ahumado aderezo y su propia salsa de bistec con vinagre de jerez. 'Me encanta esta receta porque me encantan los sabores de España', dice. 'Es uno de mis países favoritos del mundo'. Ahora, así es como se hace:
Ingredientes para frotar bistec de Bobby Flay:
- 3 cucharadas Paprica española
- 2 cucharaditas comino molido
- 2 cucharaditas mostaza seca
- 2 cucharaditas semillas de hinojo molidas
- 2 cucharaditas Sal kosher
- 1 cucharadita pimienta negra molida gruesa
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- 4 costillas deshuesadas, filetes de lomo de Nueva York o filetes mignons (12 onzas cada uno)
Instrucciones:
Batir los primeros seis ingredientes en un tazón pequeño hasta que se combinen. Unte los filetes por ambos lados con aceite, sazone generosamente con sal y pimienta. Frote un lado de cada filete con 1 cucharada. mezcla de especias. Ase los bistecs, frote con el lado hacia abajo, hasta que estén dorados (de 3 a 4 minutos). Dé la vuelta a los filetes y cocínelos a la parrilla durante 5 a 6 minutos a fuego medio.
Ingredientes de la salsa de bistec con vinagre de Jerez de Bobby Flay:
- 2 pimientos rojos, asados, pelados, sin semillas y picados (o 6 pimientos del piquillo picados)
- 1/2 taza de vinagre de jerez añejo
- 3 cucharadas mostaza de Dijon
- 2 cucharadas. rábano picante preparado, escurrido
- 2 cucharadas. cariño
- 1 cucharada. melaza
- 2 cucharaditas Salsa inglesa
- 1 cucharadita sal kosher
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
Instrucciones:
Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave. Si la mezcla es demasiado espesa para verterla, agregue unas cucharadas de agua. Esta salsa se puede preparar con un día de anticipación y refrigerar. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
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