El único pedido de bistec que impresionará a cualquier carnicero

Según la tradición de los carniceros alemanes, existen 16 cortes diferentes de carne de res. De acuerdo con la Italianos , hay 19. ¿Los franceses? La friolera de 29. Pero dondequiera que pida su carne, y en cualquier idioma, ¿qué tipo de carne es la que se destaca por encima del resto? ¿Qué pides si quieres que tu carnicero levante las cejas y reconozca que sí, sabes lo que haces?



Para averiguarlo, localizamos al carnicero Sal Cinquemani de Pino's Prime Meat Market, la venerada tienda de chuletas en Greenwich Village de la ciudad de Nueva York. (Puede reconocer el lugar por las apariencias en El padrino: parte II o El Papa de Greenwich Village .) Sin dudarlo, Cinquemani tiene una respuesta: 'Se llama filete coulotte'.

El bistec Coulotte es un corte brasileño que se extrae de la tapa del solomillo superior, la sección más tierna y sabrosa del ganado. 'La forma en que se distribuyen las fibras es realmente agradable', explica Cinquemani. No es tan masticable. Básicamente, dice, 'es como tener una tira de Nueva York y un filete de hangar mezclados'.



En otras palabras, obtienes lo mejor de ambos mundos, la virilidad carnosa de una tira y la ternura magra de un hangar, sin sacrificar una onza de sabor. Como beneficio adicional, también se vende mucho más barato que algunos otros cortes 'exóticos' en todo el país, el filete coulotte se vende, en promedio, por unos seis dólares la ocho onza. filete .



Además, dice Cinquemani, y esta es de lejos la parte más importante, 'Tiene un nombre genial'.



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