A Carne marinada es perfecto para los 'cortes de valor' de la vaca —su chuck y filetes planos— ayudando a realzar el sabor y ablandar los trozos menores de carne. Pero si se prepara correctamente, la marinada de carne adecuada puede ser un excelente complemento incluso para un costoso corte de lomo. Decidir qué ingredientes y en qué proporción es clave para crear una marinada perfecta para un corte determinado.
También es importante: cuánto tiempo marinas los filetes.
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'Un bistec de falda es bueno y delgado; no necesita más de una o dos horas', dice Fabio Viviani, chef ejecutivo y socio de DineAmic Group, cuyos restaurantes incluyen el restaurante de carnes Prime & Provisions en Chicago, IL, y autor de varios libros de cocina. incluso Italiano de 30 minutos , este mes de mayo (vea su receta a continuación). 'Por otro lado, la pierna de res es una pieza grande, por lo que se necesitan de 12 a 24 horas para que el adobo de carne penetre tanto tejido'.
Con estas pautas en mente, aquí ofrecemos un puñado de recetas de adobo de bistec que funcionan especialmente bien para un corte de carne determinado.
1 bistec de falda: adobo de parlsey, limón y tomillo del chef Viviani
Que necesitas
- 16 onzas de bistec de falda
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de chalota picada
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de perejil italiano picado
- 1 diente de ajo pequeño, rallado
- 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Qué hacer
Combine el cilantro, la miel, el jugo de lima, el tomillo, la chalota, el jugo de limón, el perejil y el ajo en una licuadora y presione 4 veces. Sazone con sal y pimienta y agregue el aceite.
Licue a velocidad alta durante 1 minuto hasta que esté completamente combinado. Ajusta el sazón con sal y pimienta.
Combine con el bistec, adobe durante 1 a 2 horas.
2 Tri Tip: Filete De Tres Puntas Marinado Con Dijonaise
Esta receta proviene de Sam Talbot, un chef de la ciudad de Nueva York y contento con El mejor chef . 'El bistec es de rigor para las barbacoas del día del juego, y el tri-tip es una versión totalmente subestimada que es increíblemente sabrosa y no romperá el banco', dice Talbot. 'Esta receta ofrece una preparación fácil, cocción rápida, una salsa de golpe y mostaza de doble golpe. El vino tinto rico probablemente no sea opcional.
Que necesitas
- 2 libras de ñame o camote, pelado y cortado en tiras de 1/2 pulgada
- 1 cucharada de mostaza seca
- 3 cucharadas de miel cruda
- 3 libras de bistec de res de tres puntas, cortado en 6 porciones
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de chile chipotle en polvo
- 1 cucharadita de dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Dijon (receta a continuación)
Qué hacer
Batir 2 cucharadas de aceite y vinagre de vino tinto. Seque los trozos de bistec, frótelos con la mezcla de aceite. Mezcle el comino, el chile en polvo, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Espolvorear por ambos lados de los filetes.
Caliente la 1 cucharada de aceite restante en una sartén de 12 pulgadas resistente al horno a fuego medio-alto. Dorar los filetes en aceite caliente, aproximadamente 1 minuto y 30 segundos por lado. Transfiera la sartén al tercio superior del horno horneado hasta que esté medio crudo, de 6 a 8 minutos.
Transfiera los filetes a una fuente y deje reposar unos 4 minutos antes de servir. Sirve con la Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 taza de mayonesa de aceite de oliva
3 cucharadas de yogur natural al estilo griego
2 cucharadas de mostaza de Dijon
Combine todos los ingredientes y sirva.
Filete de 3 flancos: adobo duro para un corte duro
Como parte de la panza de la vaca, el filete de falda es uno de los cortes de carne más duros y un buen adobo de filete será tu amigo aquí no solo por su sabor, sino por la forma en que ayudará a romper el tejido y ablandarlo. Las cualidades ácidas del vino tinto y la salsa de soja ayudarán en esto, y también tienen un sabor delicioso.
Que necesitas
- 16 onzas de filete de falda
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1/3 cup soy sauce
- 1/4 taza de miel
- 1/4 taza de vino tinto
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 cucharadita de pimienta con limón (o pimienta negra molida regular)
Qué hacer
Con un cuchillo de cocina, marque la superficie del bistec a lo largo del grano aproximadamente a ¼ de pulgada de profundidad, a una pulgada de distancia (esto acelerará el proceso de marinado).
Combine el aceite de oliva, la salsa de soja, la miel, el vino tinto, el ajo y la pimienta en una bolsa Ziploc y agregue el bistec, agitando para cubrir. Coloque la bolsa en el refrigerador durante un mínimo de 3 horas, idealmente durante la noche.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente la parrilla a fuego alto. Saque el bistec del refrigerador y deseche la marinada. Coloca el bife a la parrilla y espolvorea con sal y pimienta. Ase a la parrilla durante unos 5 minutos por cada lado, o un poco más o menos dependiendo de su preferencia de cocción.
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Retirar del fuego y dejar reposar el bistec durante 2 minutos, cortar en rodajas y servir.
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4 filete de flanco: delicioso adobo asiático
Esta es otra excelente opción para el filete de falda a veces duro. La combinación de salsa de soja, jengibre y vinagre balsámico le dará a su bistec un perfil de sabor asiático mientras lo suaviza en el proceso. La miel en la marinada de bistec ofrece un toque dulce.
Que necesitas
- 16 onzas de filete de falda
- 1/4 cup soy sauce
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de miel
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 3 cebolletas, en rodajas finas
Qué hacer
Combine la salsa de soja, el vinagre y el aceite en un tazón y mezcle bien. Batir la miel, el ajo, el jengibre y las cebolletas. Coloca la mezcla de la marinada y el bistec en una bolsa Ziploc, volteándola para que se cubra completamente. Selle la bolsa y colóquela en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche.
Cuando esté listo para cocinar, agregue aceite a la sartén y precaliente a fuego alto. Saca el bife de la nevera y del adobo, desechando el líquido. Dorar el bistec por cada lado durante 4 a 6 minutos o hasta que esté cocido al grado deseado de cocción. Déjelo reposar durante varios minutos, luego córtelo a contrapelo y sírvalo.
5 pechuga: delicioso adobo de vino tinto
La pechuga, que proviene de la parte inferior de la pechuga de la vaca, es un delicioso corte de carne graso. Es una opción popular para BBQ y Pho coreanos, y cualquier fanático de Texas BBQ está bien familiarizado con ella. Pero la marinada adecuada puede llevar la pechuga al siguiente nivel. Aquí hay uno simple a base de vino tinto para considerar.
Que necesitas
- 16 onzas de bistec de pechuga
- 1 taza de vino tinto (consiga uno seco si es posible)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cebolla pequeña rallada
- 1 tallo de apio, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo picados
Qué hacer
Combine todos los ingredientes en un bol, mezcle bien. Coloque el bistec en una fuente para horno de vidrio y vierta la marinada sobre él. Coloque en el refrigerador y deje marinar al menos 1 hora o idealmente durante la noche.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 325 grados. Retire la pechuga de la nevera y adobe y espolvoree con sal y pimienta. Coloque la pechuga en una fuente grande para hornear tapada. Cocine durante aproximadamente 1 hora por libra, tapado. Para la última hora de cocción, retire la pechuga y corte en rodajas para cocinar completamente.
6 pechuga: adobo para amantes del ajo
El sabor ahumado del ajo asado combina muy bien con la pechuga a la parrilla (especialmente si no tiene su propio ahumador a mano). Aquí hay un adobo de carne inusual que incorpora jugo de naranja en la receta, lo que le da a todo el plato un toque picante.
Que necesitas
- 16 onzas de pechuga
- 2 cabezas de ajo
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de mostaza picante
- 1/4 taza de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de sal marina
Qué hacer
Precaliente la parrilla a fuego lento. Corta la parte superior de los bulbos de ajo, dejando al descubierto los dientes individuales. Vierta una cucharada de aceite de oliva por encima y colóquelo en la parrilla, asando durante unos 30 a 45 minutos, hasta que los dientes estén suaves. Retirar de la parrilla y enfriar.
Pellizque los dientes de ajo de los bulbos y colóquelos en una licuadora. Agregue jugo de naranja, mostaza, miel, la cucharada restante de aceite de oliva, tomillo y sal a la licuadora y mezcle hasta que quede suave.
Combine con la pechuga en una bolsa Ziploc y deje marinar de 1 hora a toda la noche.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 325 grados. Retire la pechuga de la nevera y adobe y espolvoree con sal y pimienta. Coloque la pechuga en una fuente grande para hornear tapada. Cocine durante aproximadamente 1 hora por libra, tapado. Para la última hora de cocción, retire la pechuga y corte en rodajas hasta que esté completamente cocida.
Hablando de ajo, también va muy bien con la parte más magra y tierna de la vaca: el solomillo. Dado que este es uno de los cortes más finos (de donde proviene el filet mignon), es preferible una marinada de carne más ligera. Este debería funcionar, con una buena combinación de hierbas, ajo y vino tinto.
7 Solomillo: adobo de ajo y romero
Que necesitas
- 1 lomo de res de cinco libras, cortado
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 cup soy sauce
- 1/4 taza de vinagre balsámico o de vino tinto
- 8 dientes de ajo picados
- 4 cucharaditas de romero seco
Qué hacer
Combine la salsa de soja, el aceite, el ajo, el vinagre y el romero en un tazón y mezcle. Coloque con la carne en un plato poco profundo o en una bolsa Ziploc, cubriendo por todos lados. Coloque en el refrigerador y deje marinar al menos 8 horas, volteando al menos una vez.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 500 grados. Retire la carne del refrigerador y la marinada, desechando la marinada. Coloque el lomo en una fuente para asar, espolvoreando pimienta encima. Deje reposar de 10 a 30 minutos.
Señala que la relación ha terminado para él.
Hornee por 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Baje la temperatura a 375 grados y hornee por 20 minutos adicionales, revisando ocasionalmente hasta que tenga el grado deseado de cocción. Deje reposar el lomo 10 minutos, corte en rodajas y sirva.
Estos fuertes cortes de la vaca generalmente se prestan a un buen masaje, pero si opta por marinar, algo más ligero está en orden. Además, dado que estos suelen ser gruesos, querrá dejarlos marinar un poco más que los otros cortes, al menos durante la noche.
8 T-Bone / Porterhouse: sutil pero fuerte
Que necesitas
- 3 libras de chuletón con hueso
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1⁄2 taza de aceite de oliva.
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1⁄2 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de sal
Qué hacer
Combine el aceite y el vinagre en un tazón. Agregue la salsa Worcestershire, el ajo, la cebolla y la sal. Coloque el bistec en un plato de vidrio, vierta la marinada por encima. Ponga en el refrigerador durante la noche, volteando al menos dos veces.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 425 grados. Coloque el bistec en una bandeja para hornear y ase durante unos 30 minutos, hasta que la temperatura interna sea de 125 grados.
Transfiera el bistec a una tabla para trinchar y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos. Use un cuchillo de trinchar para cortarlo a lo largo de la veta y sirva.
9 Chuck: cerveza adobo
Este es uno de los cortes de vaca más baratos, por lo que es bueno ser creativo en el adobo de bistec. Esta receta y la siguiente hacen precisamente eso.
Que necesitas
- 2 libras de filete deshuesado
- 12 onzas de cerveza (elija una nuez marrón o ámbar si está disponible, pero cualquier cerveza debe crear el sabor y la textura deseados)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de sidra
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 dientes de ajo machacados
Qué hacer
Combine la cerveza, el aceite de oliva, el vinagre, la salsa inglesa y el ajo en un tazón. Mezcle bien y combine con el bistec en una bolsa Ziploc resistente. Refrigere durante la noche, volteando al menos una vez.
Cuando esté listo para cocinar, retírelo del refrigerador y deje reposar el bistec a temperatura ambiente de 30 minutos a 1 hora. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Retire el bistec de la marinada y deseche el líquido.
Ase a fuego medio-alto durante unos 5 minutos por cada lado, o más dependiendo de su grado de cocción preferido.
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Retirar del fuego y dejar reposar de 5 a 10 minutos. Cortar a lo ancho del grano y servir.
10 Chuck: Adobo de vino tinto
El vino tinto ha aparecido varias veces en esta lista, y por una buena razón: agrega un sabor sutil a la carne y ayuda a ablandarla mejor que muchos otros ingredientes. Tiene que trabajar horas extras para ablandar el filete, por lo que este adobo de filete con alto contenido de vino es una excelente opción.
Que necesitas
- 1 1/2 libras de filete deshuesado
- 3/4 taza de vino tinto (no demasiado elegante, pero seco)
- 2/3 cup soy sauce
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de azúcar morena
Qué hacer
Combine los ingredientes de la marinada de bistec en un tazón, mezclando bien. Combine con el bistec en una bolsa Ziploc y refrigere durante al menos 8 horas (aunque es mejor dejarlo durante la noche), volteándolo al menos dos veces.
Una vez listo para cocinar, precaliente la parrilla a fuego medio. Saque el bistec del refrigerador y adobe. Deseche el líquido.
Ase el bistec durante 4 a 6 minutos por cada lado, según el nivel de cocción preferido. Retirar de la parrilla y dejar reposar de 5 a 10 minutos. Cortar a lo ancho y servir.
