El mundo de los restaurantes puede parecer deslumbrante para los no iniciados, pero lo que sucede detrás de la puerta de la cocina no siempre es tan glamoroso. Para empezar, aunque lo que vemos de los chefs de programas de entrevistas podría sugerir lo contrario, ser un chef de la vida real es un trabajo increíblemente exigente, tanto física como mentalmente.
En muchos casos, están de pie durante más de doce horas al día, trabajando duro en una cocina caliente junto a cocineros y lavaplatos para entregar el mejor producto terminado posible a su mesa. Y aunque la mayoría de la gente sabe que los chefs son los jefes de cocina en la cocina, los comensales a menudo no tienen idea de lo que realmente sucede detrás de escena. Esto es lo que necesita saber, directamente de los propios chefs, sobre cómo elegir el mejor artículo del menú, cuándo está bien enviar su comida a la cocina y cómo hacer que cualquier plato que cocine en casa tenga el sabor de un restaurante. Para obtener más información sobre restaurantes, consulte el 20 secretos que tu camarero no te dirá .
1 Los chefs de televisión no son todo lo que se imagina
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El hecho de que tengan su propio programa no significa necesariamente que sepan de lo que están hablando, aparentemente. 'Muchos chefs en la televisión ni siquiera saben cómo sostener un cuchillo correctamente', dice Usuario de Reddit y chef BookwormJane. Además, algunos ponen aceite en una olla con agua hirviendo para hacer pasta para evitar que se pegue. NO impide que se peguen. Lo que realmente evita que la pasta se pegue es hervirla en agua salada ”. Y para obtener más información sobre consejos de cocina, consulte el 10 mejores alimentos para tu corazón .
2 Si hay algún problema con su comida, devuélvala
Sí, enviar su plato a la cocina por una razón tonta es de mala educación, pero ¿si hay algo mal en su pedido o en cómo se cocina la comida? A los chefs no les importará si lo devuelves.
'Como restaurante, solo queremos una cosa al final del día, que cada persona que pague un cheque se vaya sintiéndose feliz de haberlo pagado'. dice chef y usuario de Reddit Joshselbase '. Si algo no es de su agrado, al menos en cualquier restaurante decente o mejor, por el amor de Dios, di algo t o su servidor. Él o ella necesita tu propina y, por lo tanto, que seas feliz '. Además, prefieren que les digas cosas buenas sobre el restaurante a tus amigos y otras personas del vecindario que cosas malas. 'Así que no seas tímido, cualquier restaurante que no sea un basurero completo quiere y necesita clientes felices'. Y para obtener más datos sobre su restaurante favorito, aquí tiene 15 secretos que tu camarero no te dirá.
3 En algunos restaurantes, la cocina nunca cierra
No, eso no significa que pueda hacer un pedido fuera del horario de atención, pero sí significa que probablemente debería dejar de lado a las personas que hacen que su comida sea un poco floja, porque a menudo trabajan jornadas locas. 'La cocina es de 24 horas, la gente no se da cuenta de cuánta preparación se necesita para cocinar en masa', Ashley Davis , chef y propietario de Copper Pot Seddon en Melbourne, Australia dijo PERSONA ENTERADA. 'A menudo cocinamos la comida durante la noche para mantenernos al día, y los chefs trabajan 14 horas al día'. Y para obtener más información sobre los alimentos energéticos, estos son los 10 mejores alimentos para cerebros mayores de 40 años .
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4 Es muy raro que algo repugnante le suceda a su comida
Incluso si has hecho un gran escándalo por devolverlo. Pero sucede ocasionalmente. Cuando Revista Food Network encuestado 100 chefs, solo el 13 por ciento dijo haber visto a un cocinero hacer algo desagradable en el plato de un cliente. ¿Lo peor que puede pasar? 'Alguien pasó una vez un filete por el lavavajillas después de que el comensal lo devolviera dos veces', dijo un chef a la revista. 'Irónicamente, el cliente estaba contento con eso en ese momento'. Y para obtener más información sobre el mundo de la buena mesa, aquí está Lo que realmente piensan los mejores chefs sobre las estrellas Michelin.
5 Es mejor pedir los platos básicos de un restaurante
Si lo que busca es una comida increíble, es una buena idea ceñirse a lo que el restaurante sabe hacer bien. Si es un asador, no pido la pasta. Si es un local de hamburguesas, probablemente pediré una hamburguesa, no una envoltura de pollo '. dice Usuario de Reddit Budgiejen. 'No mande la cocina a un frenesí porque no pueden recordar cómo preparar su comida. Y pide algo que sean buenos para hacer. No vayas por la mitad de culo. Estás pagando por esto. Consiga algo que sea bueno '. Y conoce el 19 frases de menú de lujo que todo el mundo debería saber.
6 Nunca pida su bistec bien hecho
Aparentemente, los chefs lo encuentran increíblemente ofensiva . ¿Por qué? No puede saborear la calidad de la carne cuando la quema hasta que quede crujiente. Para obtener más información sobre cómo comer lo mejor posible, Así es un día perfecto para comer .
7 Tampoco les gusta esperar la comida
Si se siente molesto por el tiempo que tarda su comida, sepa que los chefs también prefieren que la comida se sirva de manera rápida y eficiente. Incluso yo mismo, cuando entro en un restaurante y espero demasiado, pienso '¿Dónde está mi comida?', Chef Nina Clemente. dijo PERSONA ENTERADA. Y luego recuerdo mi propio trabajo y digo 'Oh, sí, tal vez se les acabó este ingrediente en particular' '.
8 días de enfermedad no son realmente una cosa
Lo que significa que probablemente un chef enfermo haya cocinado antes. `` Lo que pasa con ser chef es que es bastante difícil para alguien intervenir y ocupar tu lugar, especialmente si eres un jefe de cocina ''. dice Niall Harbison , ex chef. 'En serio, he visto a chefs con todo, desde la gripe hasta la diarrea cocinando, sirviendo a cientos de personas mientras mueren silenciosamente'. ¡Ay!
9 Hay platos que odian cuando pides
Cada menú tiene esos elementos difíciles de preparar y, a veces, el personal de la cocina está rezando en secreto para que nadie los ordene. ¿Uno de los peores? Una tabla de charcutería. 'Si tiene de 20 a 25 elementos en su menú y su tabla de embutidos tiene de 8 a 10 quesos y de 6 a 10 carnes, se necesita mucho tiempo valioso para preparar cada tabla'. explica Usuario de Reddit Dalebrower. 'Tiempos que 20/30 tablas por noche, además de preparar otras comidas y programar la comida perfectamente durante las horas punta de la cena es un desastre'.
soñar con ser electrocutado
10 No tiene que gastar una tonelada de dinero en efectivo para obtener excelentes ingredientes
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Los chefs son exigentes con lo que gastan el dinero. `` Una buena regla general para priorizar en qué cosas vale la pena gastar más es cuánto las procesará antes de comerlas ''. dice Usuario de Reddit CremeFraichePlz. “Cuanto menos hagas con un ingrediente, más dependerá el resultado de su calidad. Puedes hacer muchas cosas baratas / insatisfactorias con tiempo, habilidad y sabor. '
11 El aceite de oliva de alta calidad cambia las reglas del juego
¿Alguna vez te has preguntado cuál es la diferencia entre tu pasta casera y la pasta que consigues en un restaurante? A veces, es tan simple como el aceite que usas para terminar el plato. 'Invierte en una botella de aceite de oliva de alta calidad', chef de Osteria Mozza Nancy Silverton dijo la red alimentaria. 'Solo una pequeña llovizna puede realmente resaltar el sabor de la pizza, la mozzarella, la pasta, el pescado y la carne'.
12 Prácticamente siempre tienen que trabajar en vacaciones
`` Saltarse las vacaciones, las reuniones familiares, las bodas y los funerales para hacer un cambio en la línea no siempre es apreciado por la familia ''. Daniel Holzman , chef y propietario de Meatball Shop en la ciudad de Nueva York dijo Emocionante . 'Pero tu restaurante es tu familia y eso es lo que hace que trabajar en un restaurante sea tan especial'. Así que si vas a comer fuera de casa durante las vacaciones, sé muy amable.
13 Probablemente haya una buena razón por la que su comida tarda tanto
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'Cuando era cocinera odiaba hacer quesadillas' dice Usuario de Reddit Dougdahead. 'Los hacíamos en sartenes y solo tenía seis quemadores para cocinar todo en mi parte de la cocina. Cuando los grupos entraban y pedían cuatro quesos y algunos otros platos y me gritaban porque tardaba más de los 15 minutos que nos dieron. A veces me volvía loco. Sí, son fáciles de hacer. Simplemente ocupan demasiado espacio y provocan una copia de seguridad de las entradas cuando vienen en grupos '.
14 No, no puede pagar una reserva de último minuto
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Puede pensar que el dinero en efectivo es el truco para obtener una reserva elegante con solo unos días de anticipación, pero solo uno de cada 100 chefs en el Revista Food Network encuesta dijo que aceptarían dinero para una mesa en demanda. En caso de duda, reserve con anticipación. Y enséñele todos nuestros fantásticos consejos en La guía del hombre sofisticado sobre la buena mesa.
15 También comen comida rápida
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Los chefs tienen placeres culpables relacionados con la comida. 'Me gustan los burritos de siete capas de Taco Bell, lo confieso' dice Usuario de Reddit y ex chef, Trebuchetfight. `` Aunque la mayoría de las veces no obtienen las capas correctamente a lo largo, y cada ingrediente es solo una pasta líquida. No sé por qué me gustan, porque si hago un burrito así, por favor dispárenme.
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16 Hay ciertos artículos que quieren que pidas
Si siente que su camarero insiste en que pida un plato determinado, probablemente no todo esté en su cabeza. En Revista Food Network 's encuesta , El 95 por ciento de los chefs dijeron que les piden a sus camareros que dirijan a los clientes hacia platos específicos en el menú.
17 A veces, menos es más
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Los platos complicados no siempre son mejores, y los menús a veces se esconden detrás de condimentos elegantes o procesos de cocción para hacer que su comida parezca mejor. 'A veces necesitas dejarlo solo' dice chef y usuario de Reddit dukeofbun. Ese bistec. Ese trozo de pescado. Esa acción. El hecho de que te muevas constantemente no significa que estés mejorando tu comida '.
18 Los especiales no siempre son tan especiales
A menudo, son solo lo que debe venderse rápidamente antes de que se eche a perder. `` Como chef, si ordenó un montón de pollo o pescado y tiene demasiado a punto de estallar en el refrigerador, entonces el primer lugar en el que piensa ponerlos es en el tablero de especiales ''. explica Harbison.
19 Algunos artículos del menú son muy caros
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Pero generalmente se hace para cubrir los costos de los gastos esenciales, no para estafarlo. 'Servimos 'pretzels recién horneados calientes' por $ 8.95', dice el usuario de Reddit. Kwyjino 8 . Los tenemos congelados por el caso. Aproximadamente $ 75 por caja, 100 por caja. Recibimos 33 pedidos por caja y uno para comer mientras aprendemos matemáticas. 33 pedidos X $ 8,95 = $ 295,35. Entonces, la ganancia es de $ 220,35 (menos el costo). Entonces, con esos $ 220.35 pagamos la electricidad, el gas, el alquiler, los impuestos, el personal, el equipo, etc. '
20 A menudo cocinan simplemente en casa
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te amo canciones para ella
Después de una larga semana de trabajo, los chefs generalmente no quieren cocinar algo elaborado en su día libre. Entonces, ¿qué hacen ellos mismos? `` Cocino de forma muy sencilla en casa '', dijo Justin Bogle, chef de Gilt Resumen del lector . 'Por lo general, es solo pasta o un bistec a la parrilla con verduras'. Suena muy bien para nosotros.
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